Translate

niedziela, 27 grudnia 2020

Potrawka z groszku /αρακάς λαδέρος /


Potrawka z groszku - przepis na 4 porcje. 
pół szklanki oliwy z oliwek /100 ml/
250 gr cebuli drobno pokrojonej 
150 gr marchewki pokrojonej w krążki 
20 gr czosnku drobno pokrojonego 
50 gr przecieru pomidorowego 
800 gr pomidorów bez skórki 
350 gr ziemniaków 
250 ml wody 
800 gr groszku 
20 gr koperku 
Sól i pieprz do smaku 
Wykonanie: 
Do garnka wlewamy połowę oliwy, dodajemy cebulę i marchew. Wszystko dusimy do momentu aż delikatnie zmiękną. Dalej dodajemy czosnek i przecier pomidorowy i gotujemy przez 2 minuty. Dalej wrzucamy pomidory, ziemniaki i groszek. Wszystko uzupełniamy resztą oliwy,  wodą i solimy do smaku. Gdy się zagotują nasze warzywa zmniejszamy ogień i pod przykryciem gotujemy aż zmiękną. Pod koniec dodajemy koperek i pieprz. 
Gotowe ! 
Smacznego 😋 #kuchniagrecka #greckieprzysmaki #greckieprzepisy #greece #greckieklimaty #grecja

czwartek, 24 grudnia 2020

Greckie zwyczaje bożonarodzeniowe.




Boże Narodzenie to czas radości i świętowania. Greckie miasta ozdobione tysiącami lampionów nabierają blasku i koloru a z każdej kuchni wydobywa się zapach tradycyjnych potraw świątecznych. Życzenia „Χρόνια πολλά” i „Καλές γιορτές” mieszają się z dźwiękami trójkątów uderzanych przez dzieci w rytm śpiewanych kolęd. Chrześcijańskie tradycje bożonarodzeniowe mieszają się w Grecji ze starogreckimi zwyczajami. W tekście postaram się przybliżyć najbardziej popularne greckie zwyczaje do dziś praktykowane w okresie Bożego Narodzenia. 


Στολισμένο καραβάκι / stolismeno karawaki / - ozdabianie łodzi.




 
Na wielu centralnych placach w okresie Świąt Bożego Narodzenia oprócz choinek dekoruje się też łodzie. 
Już od czasów starożytnych Grecy byli bardzo związani z morzem. Praca na statkach zapewniała wielu rodzinom utrzymanie i wyżywienie. 
Łódź była dla Greków symbolem ich miłości do morza i  oczekiwania na powrót do bliskich.
Dzieci śpiewające kolędy do niedawna trzymały w dłoniach miniaturowe łódki, które wypełniały słodyczami i chlebem. 
W 1833 roku król Otto w pałacu w Nafplio udekorował pierwszą choinkę w Grecji. 
I to był początek dominacji jodły jako symbolu świąt w tym kraju.




Χριστόψωμο - Christopsomo czyli Chleb Chrystusowy 

Gospodynie greckie przygotowują go 1-2 dni przed Bożym Narodzeniem. Jest bogato dekorowany różnymi wzorami mającymi symboliczne znaczenie. 
Jedna część symbolizuje pług oraz moment siewu ziaren. 
Na drugiej części są symbole siana otoczonego liśćmi winorośli i oliwek, przypominające o nadchodzącym lecie i zbiorach. 
Chleb ten jest ofiarowany Narodzeniu Chrystusa z intencją pobłogosławienia domowników. 
Nie kroi się go nożem, by sił dobra nie niszczyć narzędziem symbolizującym zło. 
W niektórych częściach Grecji robi się tzw. Christokoulura. Są one mniejsze i wiesza się je obok ikon na cały rok. 
W Boże Narodzenie gospodarz domu robi krzyż na chlebie, łamie go i rozdaje wszystkim obecnym przy stole jako symbol Komunii Świętej.
Na Krecie gospodynie dodają do chleba wody różanej, miodu, sezamu, cynamonu i goździków. Dodatkowo na środku chleba kładą z ciasta krzyż i biały orzech. Są regiony gdy piecze się podobny chleb również dla zwierząt domowych np. w Sarakatsani. 
Na wyspie Zakinthos gospodynie dodają do chleba aromatycznych ziół, orzechów, rodzynek, wina i oliwy.
Do środka wkładają monetę i dekorują. Pieką chleb w piecu opalanym drewnem i do momentu rodzinnego spotkania trzymają w cieple.
W przeddzień Bożego Narodzenia wszyscy zbierają się przy stole.Tego wieczoru serwuje się zupę brokułową z cytryną, oliwkami i cebulą. Obok domowego paleniska stawia się kielich oliwy z winem i ikonę Matki Boskiej z Dzieciątkiem. 
Najstarszy mężczyzna w rodzinie bierze tacę z chlebem i nad ogniem robi trzykrotnie znak krzyża. Dalej polewając go oliwą z winem nuci słowa pieśni „ Narodziny Twoje Chryste...”
Najmłodszy z członków rodziny strzela z karabinu w powietrze a domownicy zaczynają składanie sobie życzeń. 
Chleb jest łamany przez głowę domu. Pierwszy kawałek dla Chrystusa, drugi dla ubogich, trzeci dla domu a kolejne dla domowników według ich wieku. 




Χριστουγεννιάτικο στεφάνι -  wianek bożonarodzeniowy 

Na wioskach spotyka się zwyczaj wieszania na drzwiach wejściowych  czosnkowych warkoczy z goździkami mających odgonić oszczerstwa i plotki, które niszczą szczęście domowników. 
Drzwi wejściowe do domu często też zdobi jodłowy wieniec udekorowany świątecznie. Tradycja mówi, że przyniesie on szczęście mieszkańcom domu. 





Zwyczaj tzw. karmienia fontanny.

 


O północy w noc poprzedzającą Boże Narodzenie, w wioskach środkowej Grecji odbywa się tzw. karmienie fontanny. Dziewczęta idą do fontann znajdujących się we wsi i smarują je masłem i miodem. Wykonując tę czynność wypowiadają życzenie by tak jak płynie woda płynął dobrobyt w domach w nadchodzącym roku i tak jak słodki jest miód niech słodkie będzie życie. Do fontann przynoszą ze sobą masło, ser, pszenicę, gałązki oliwne i rośliny strączkowe by według wierzeń zapewnić sobie dobre zbiory. Według tradycji kobiecie, która jako pierwsza dotrze do fontanny będzie dopisywało szczęście przez cały rok. Wracając zabierają ze sobą świeżą wodę, którą spryskują domy dla powodzenia i ochrony przed złem. Całe to wydarzenie odbywa się w zupełnej ciszy. 

Małżeństwo z ogniem / Το Πάντρεμα της Φωτιάς / 




W kominku umieszcza się kawałek drewna pochodzący z drzewa o męskim imieniu np. Platanos /czyli Platan/, który symbolizuje gospodarza domu i drugi kawałek z drzewa o żeńskim imieniu np.Kerasia / czyli Wiśnia/ symbolizujący gospodynię domu. 
Po rozpaleniu ognia gospodarz krzyżuje je trzykrotnie i polewa je czerwonym winem i oliwą. Dziecko,  które uważane jest za szczęściarza, miesza w kominku palące się drzewo wypowiadając słowa «Ptaki, kozy, jagnięta, grosze...». Jest to intencja o obfitość w nadchodzącym roku.

Καλικάντζαροι/Kalikantzari/- złowrogie gobliny pojawiające się w czasie Świąt Bożego Narodzenia. 




Kalikantzari to psotne i brzydkie stworzenia pojawiające się pomiędzy 25 grudnia i 6 stycznia. Wychodzą z ziemi w Wigilię Bożego Narodzenia by przez 12 dni uprzykrzać ludziom życie. 
Te brzydkie ciemnobrązowe istoty z rozczochranymi włosami, czerwonymi oczami, nogami osła i małpimi rękami są bardzo zwinne i robią wszystko by dać się we znaki mieszkańcom domów. Wspinają się na dachy, skaczą po nich i tłuką dachówki. Przez kominy dostają się do domów by zrobić w nich wielki bałagan. Wszystko depczą  i uwielbiają chlapać się w oliwie. Jednym słowem wielkie z nich psotniki. 
Według greckich wierzeń kalikantzari to ludzie o złym losie, przemienieni w demony, urodzeni w ciągu tych dwunastu dni i nie ochrzczeni. 
Niesforne skrzaty nie znoszą zapachu kadzidła dlatego popołudniami gospodynie okadzają domy a kadzielnicę pozostawiają przy kominku. Często też wieszają dzwoneczki mające ostrzec domowników o nieproszonych gościach. 
6 stycznia gdy obchodzone są tzw. Fota / Φώτα - Θεοφάνεια czyli Święto Chrztu Jezusa - jest to ostatnie święto Dwunastu Dni /i wtedy gobliny wracają do wnętrza Ziemi. 


Μωμόγεροι /Μomogeroi/- rytuał mający korzenie w tradycji pontyjskiej. 



Część osób biorących udział w tym wydarzeniu przebiera się za zwierzęta / wilki i kozy / a reszta zakłada kostiumy ludzi uzbrojonych w miecze i przybiera postać starców. 
Wszyscy w grupie wędrują po wiosce od domu do domu. Cała inscenizacja związana jest z odrodzeniem natury i nadejściem nowego roku. Wydarzenie ma charakter satyryczny. 
Warto zaznaczyć w tym miejscu, że obchody te w 2016 roku zostały wpisane na Listę Reprezentacyjną Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO.   


W tekście wykorzystałam informacje i zdjęcia znalezione w internecie . 

czwartek, 3 grudnia 2020

Czas przygotować melomakarona.


Święta tuż tuż ... Zapraszam Was do wykonania greckich ciasteczek bożonarodzeniowych.

Melomakarona - bo taka jest ich nazwa - to kruche ciastka maczane w miodowym syropie i posypane orzechami .

Podaje tradycyjny przepis grecki.

Składniki :

2 szklanki mąki

4 szklanki simigdali / kasza manna/

1 1/2 szklanki oliwy z oliwek

1/2 szklanki cukru 

1/4 szklanka koniaku 

1/2 łyżeczki zmielonych goździków 

1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 łyżeczka sody 

sok i skórka z jednej pomarańczy 

1/2 szklanki orzechów drobno pokrojonych do posypania 

Syrop: 

Skórka z jednej pomarańczy 

2 szklanki cukru 

2 szklanki miodu 

2 szklanki wody 

1 laska cynamonu 

Wykonanie:

Ubijamy mikserem oliwę i cukier około 5 min.

Gdy dobrze się połączą dodajemy koniak, sodę rozpuszczoną w soku pomarańczowym, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy oraz cynamon i goździki. Przekładamy mieszaninę do osobnego naczynia, ugniatamy dodając stopniowo simigdali i mąkę. Wyrabiamy do uzyskania jednolitego ciasta. Następnie formujemy kulki i umieszczamy je na blaszce, spłaszczając ręka. Pieczemy 25-30 minut w temp.180 stopni.

Przygotowanie syropu:

Wodę, miód, cukier, skórkę z pomarańczy i laskę cynamonu gotujemy na małym ogniu do zagęszczenia. Ostudzone ciasteczka zanurzamy pojedynczo w syropie i posypujemy orzechami. 

środa, 2 grudnia 2020

Najlepsze greckie sery.






Dziś będzie o greckich serach.
Są one częścią greckiej kuchni, która ma tysiące wielbicieli na całym świecie.
Tradycja serowarstwa w Grecji sięga tysięcy lat. 
Warto podkreślić, że na 126 serów regionalnych chronionych w UE, status taki ma aż 20 greckich serów. 
Jedynie Włochy i Francja wyprzedzają Grecje. Najwiecej serów produkuje się z mleka owczego lub z mieszanki owczego i koziego. Poniżej zestawienie najlepszych greckich serów. 
Zachęcam do ich spróbowania.

GRAVIERA - po FECIE najbardziej popularny ser. Słodkawy w smaku, chętnie spożywany jako przekąska z oliwkami i sucharami greckimi tzw. paximadia. Wytwarzany jest z mieszanki mleka owczego z kozim i krowim. 




Chronione odmiany pochodzą z Krety, z gór Agrafa oraz cykladzkich wysp Tinos i Naksos.
Kreteńska graviera ma w składzie w przewadze mleko kozie. Dojrzewa w przedziale od 3 do 5 miesięcy w blokach w kształcie koła. Charakterystyczne cechy to twarda skóra, lekko żółtawy kolor i ostry lub delikatnie orzechowy smak. 
Zawartość tłuszczu to minimum 49%.
Z tego sera można przygotwać tradycyjne greckie saganaki.

MIZITHRA- powstaje z serwatki z mleka owczego lub koziego. Ma kremową konsystencje i białą barwę. Jest to surowy ser biały. Miękki i słodkawy w smaku. Tradycyjnie wytwarzano go dodając do mleka świeżo zerwaną gałąź figowca. Sok figowca ścinał białko. Dalej odsączano otrzymany produkt z nadmiaru płynu i prasowano. Zazwyczaj smaruje się nim pieczywo, bądź wykorzystuje w ciastach i deserach. 

KSINOMIZITHRA- kwaśna odmiana mizithry z Krety.

KIEFALOTIRI- bardzo twardy ser o słonawo-pikantnym smaku, produkowany z sera owczego. Dojrzewa około 3 miesięcy. Jego zastosowanie jest uniwersalne. Może być dodatkiem do dań ciepłych, smażonych jak i zapiekanych. Wyśmienicie smakuje jako przekąska. 

KOPANISTI- pikantny kremowy ser z Cyklad.

MANURI- miękki ser otrzymywany z mleka owczego lub koziego, biały , wykorzystywany m.in. do spanakopity / ciasto-pitta ze szpinakiem/

KASERI- twardy ser wyciskany z surowego twarogu z mleka koziego lub owczego, o słonawym ostrym smaku i lekko gumowej konsystencji. Ma wiele zastosowań. Dodawany jest do makaronów, ciast ale i wyśmienicie smakuje jako przekąska.

METSOVONE- wędzony ser krowi z regionu Metsovo.

SAN MICHALI- najdroższy grecki ser. Pochodzi z cykladzkiej wyspy Siros. To twardy ser, przypominający w smaku Parmezan, dojrzewa od 4 do 5 miesięcy.



LADOTIRI MITILINIS- pikantny ser dojrzewający w oliwie, bardzo aromatyczny.



KEFALOGRAVIERA- żółty, twardy ser z dziurami o słonawo-pikantnym smaku. Dojrzewa 3 miesiące. Wyśmiany jako przystawka ale też smażony na oliwie. 



ANTHOTIROS- tradycyjny, niepasteryzowany ser produkowany głównie na Krecie. Jego nazwa pochodzi od aromatu dzikich ziół. Twardy, słony o kwiatowym i lekko wędzonym smaku. Dojrzewa 10 dni.





KATIKI- kozi ser o kremowej konsystencji z Domokos w Tesalii, przypominający w smaku gesty jogurt.


KRASOTIRI- kozi ser o słonawym smaku, dojrzewający w winie.




PETROTO- ser z wyspy Tinos , ugniatany kamieniem dla usunięcia płynu.

Listę  greckich serów zamkniemy najbardziej znanym na świecie serem FETA !

FETA- jest produkowana z mieszanki pasteryzowanego mleka owczego i koziego, lub tylko z owczego.Okres dojrzewania sera wynosi 3 miesiące. Ser miękki, kruchy, dobrze topiący się w wysokiej temperaturze. Nazwa"feta" jest chroniona i zastrzeżona wyłącznie dla serów pochodzących z Grecji.




    W tekście wykorzystano zdjęcia z internetu.

poniedziałek, 30 listopada 2020

Saganaki - przystawka ze smażonego sera.


Saganaki jest przystawką, którą robimy z twardego sera kefalotiri, kaseri, haloumi a nawet z fety.

Kroimy ser w kawałki grubości 1-2 cm. 

Podgrzewamy oliwę na patelni i smażymy ser na średnim ogniu.

Możemy go rownież przed smażeniem, obtoczyć w mące.

Moczymy go wtedy najpierw w wodzie, a następnie obtaczamy z obu stron w mące.

Smażymy aż się zarumieni. 

Przed podaniem skrapiamy sokiem z cytryny.




SMACZNEGO !

Jestem pewna, że ta przystawka przypadnie Wam do gustu 😃

niedziela, 29 listopada 2020

Diples - greckie faworki bożonarodzeniowe.

 

Diples to grecki deser wykonany z cienkiego ciasta. Można go porównać do naszych faworków. Ciasto wałkowane jest na długie paski, zawijane w rulon i smażone na głębokim tłuszczu a następnie zamaczane w miodzie. Najczęściej  diples Grecy przygotowują w okresie Świąt Bożego Narodzenia. 

Składniki:

2  1/2 filiżanki mąki

3  jajka

4  łyzki koniaku

1   łyżeczka proszku do pieczenia

2   łyzki cukru

olej do smażenia

1 filiżanka miodu

1/2   filiżanki wody

grubo posiekane orzechy , cynamon

Mąkę mieszamy w misce z proszkiem do pieczenia. Jajka ucieramy z cukrem i koniakiem , dodajemy do mąki i wyrabiamy na jednolitą masę . Ciasto odstawiamy na pół godziny i znowu wyrabiamy (ciasto powinno nadawać się do wałkowania). Wałkujemy bardzo cienki placek , kroimy go w szerokie paski np. takie jak na faworki. Ciastka smażymy na oliwie na bladozłoty kolor. Przygotowujemy syrop rozpuszczając miód w wodzie. Usmażone diples polewamy syropem i posypujemy orzechami i cynamonem.

Proste i pyszne słodkości !

Smacznego !

Kourabiedes - greckie ciasteczka bożonarodzeniowe.

 


Kourabiedes - greckie maślane ciasteczka bożonarodzeniowe z kruchego ciasta, najcześciej z kawałkami migdałów, obsypane bogato cukrem pudrem.

Wykorzystam dziś przepis bardzo znanego Szefa Kuchni i Eksperta Kulinarnego.

Teo Vafidis - bo o nim mowa to również wspaniały ambasador kultury i greckiej kuchni w Polsce. 

Składniki:

1 kg masła

2 szt. cukru waniliowego

2 żółtka jaj

1 proszek do pieczenia

150ml koniaku

200 gr. cukru pudru

500gr. posiekanych migdałów

2 kg mąki

cukier puder do posypania

200 ml wody różanej 

Sposób przygotowania:

W misie ucieramy masło na białą, puszystą masę, dodajemy (ciągle ubijając)cukier puder, żółtka, koniak, migdały, mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. 

Całą masę wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Porcjujemy ją na dowolny kształt, kładziemy na blasze i pieczemy w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku przez ok. 20 min. 

Po upieczeniu ( jeszcze gorące) skrapiamy wodą różaną i posypujemy obficie cukrem pudrem.

26 września czarna rocznica - oblężenie Akropolu przez Wenecjan w 1687 roku

Przez cztery dni doża Wenecji Francesco Morosini za pomocą armat i moździerzy oblegał okupowany przez Turcję Akropol ze wzgórz Filopappos, P...