Najlepsze greckie sery.

Dziś będzie o greckich serach.

Są one częścią greckiej kuchni, która ma tysiące wielbicieli na całym świecie.

Tradycja serowarstwa w Grecji sięga tysięcy lat. 

Warto podkreślić, że na 126 serów regionalnych chronionych w UE, status taki ma aż 20 greckich serów. 

Jedynie Włochy i Francja wyprzedzają Grecje. Najwiecej serów produkuje się z mleka owczego lub z mieszanki owczego i koziego. Poniżej zestawienie najlepszych greckich serów. 

Zachęcam do ich spróbowania.

GRAVIERA - po FECIE najbardziej popularny ser. Słodkawy w smaku, chętnie spożywany jako przekąska z oliwkami i sucharami greckimi tzw. paximadia. Wytwarzany jest z mieszanki mleka owczego z kozim i krowim. 

Chronione odmiany pochodzą z Krety, z gór Agrafa oraz cykladzkich wysp Tinos i Naksos.

Kreteńska graviera ma w składzie w przewadze mleko kozie. Dojrzewa w przedziale od 3 do 5 miesięcy w blokach w kształcie koła. Charakterystyczne cechy to twarda skóra, lekko żółtawy kolor i ostry lub delikatnie orzechowy smak. 

Zawartość tłuszczu to minimum 49%.

Z tego sera można przygotwać tradycyjne greckie saganaki.

MIZITHRA- powstaje z serwatki z mleka owczego lub koziego. Ma kremową konsystencje i białą barwę. Jest to surowy ser biały. Miękki i słodkawy w smaku. Tradycyjnie wytwarzano go dodając do mleka świeżo zerwaną gałąź figowca. Sok figowca ścinał białko. Dalej odsączano otrzymany produkt z nadmiaru płynu i prasowano. Zazwyczaj smaruje się nim pieczywo, bądź wykorzystuje w ciastach i deserach. 

KSINOMIZITHRA- kwaśna odmiana mizithry z Krety.

KIEFALOTIRI- bardzo twardy ser o słonawo-pikantnym smaku, produkowany z sera owczego. Dojrzewa około 3 miesięcy. Jego zastosowanie jest uniwersalne. Może być dodatkiem do dań ciepłych, smażonych jak i zapiekanych. Wyśmienicie smakuje jako przekąska. 

KOPANISTI- pikantny kremowy ser z Cyklad.

MANURI- miękki ser otrzymywany z mleka owczego lub koziego, biały , wykorzystywany m.in. do spanakopity / ciasto-pitta ze szpinakiem/

KASERI- twardy ser wyciskany z surowego twarogu z mleka koziego lub owczego, o słonawym ostrym smaku i lekko gumowej konsystencji. Ma wiele zastosowań. Dodawany jest do makaronów, ciast ale i wyśmienicie smakuje jako przekąska.

METSOVONE- wędzony ser krowi z regionu Metsovo.

SAN MICHALI- najdroższy grecki ser. Pochodzi z cykladzkiej wyspy Siros. To twardy ser, przypominający w smaku Parmezan, dojrzewa od 4 do 5 miesięcy.

LADOTIRI MITILINIS- pikantny ser dojrzewający w oliwie, bardzo aromatyczny.

KEFALOGRAVIERA- żółty, twardy ser z dziurami o słonawo-pikantnym smaku. Dojrzewa 3 miesiące. Wyśmiany jako przystawka ale też smażony na oliwie. 

ANTHOTIROS- tradycyjny, niepasteryzowany ser produkowany głównie na Krecie. Jego nazwa pochodzi od aromatu dzikich ziół. Twardy, słony o kwiatowym i lekko wędzonym smaku. Dojrzewa 10 dni.

KATIKI- kozi ser o kremowej konsystencji z Domokos w Tesalii, przypominający w smaku gesty jogurt.

KRASOTIRI- kozi ser o słonawym smaku, dojrzewający w winie.

PETROTO- ser z wyspy Tinos , ugniatany kamieniem dla usunięcia płynu.

Listę  greckich serów zamkniemy najbardziej znanym na świecie serem FETA !

FETA- jest produkowana z mieszanki pasteryzowanego mleka owczego i koziego, lub tylko z owczego.Okres dojrzewania sera wynosi 3 miesiące. Ser miękki, kruchy, dobrze topiący się w wysokiej temperaturze. Nazwa"feta" jest chroniona i zastrzeżona wyłącznie dla serów pochodzących z Grecji.

    W tekście wykorzystano zdjęcia z internetu.